慈禧西瓜盅

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慈禧西瓜盅是大清年间就已列入仿膳食谱,据说,慈禧太后喜欢西瓜盅,夸奖做西瓜盅的御厨聪明,不负皇恩浩荡。西瓜盅最早叫“一卵双凤”,又称“西瓜双凤”。
中文名
慈禧西瓜盅
主要食材
西瓜,苹果,雪梨,童子鸡
分    类
闽菜
口    味
类    型
地方特色
别    名
一卵双凤;西瓜双凤

慈禧西瓜盅简介

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据说,慈禧太后喜欢西瓜盅,夸奖做西瓜盅的御厨聪明,不负皇恩浩荡。西瓜盅早在大清年间就已列入仿膳食谱,最早叫“一卵双凤”,又称“西瓜双凤”,西瓜盅具体做法是,将两只童子鸡连同火腿、干贝等,放在挖去瓤的西瓜中,蒸制而成。 其实现在做西瓜盅的方法很多,已不拘一格。
有做甜西瓜盅者,将西瓜瓤轧成球状,复放入西瓜中,再加上哈密瓜球、火龙果、菠萝、苹果等水果,入冰箱稍置,冷后再吃,各种果味相融,乃降暑良品也。

慈禧西瓜盅做法

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一是将火腿、干贝、冬瓜、干淡菜、瘦肉等熬好汤,倒入挖去瓤的西瓜内,造型美观,且有西瓜清香;
其二,如古法,将鸡肉、火腿、干贝、螺肉、花胶等放入去瓤的西瓜中,然后上笼蒸透而成。 [1] 
一、冰糖入炖盅,加白开水四斤,入蒸笼上火蒸约十五分钟,取出用洁布过滤,晾凉后加盖入冰箱。
二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起,下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后,倒入冰冻糖水三斤,加瓜盖入冰箱冷藏。
三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮,切去两端,取出果核,用过滤水二斤浸泡。用时将瓜瓤取出,用消毒洁净毛巾吸干水份。然后荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成四公分见方的粒,莲子割成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸三十分钟,倒入漏勺沥去糖水(另作别用)
四、将冻瓜盅取出,倒入全部果料,加瓜盅盖,再入冰箱冰半小时取出,便可食用。
1、将西瓜洗净,在四分之一处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花纹。将西瓜瓤去籽切成l厘米见方的丁。菠萝、荔枝也切成1厘米见方的丁;
2、铝锅上火,放入清水,加入白糖煮开,撇去浮沫,下入桂花,晾凉,放入冰箱。
3、将西瓜丁、菠萝丁、桔子瓣、荔枝丁装在西瓜壳内浇上冰凉的白糖水即成西瓜盘,放在用西瓜刻好的座上即可。
特点:此菜清凉甜蜜,沁人心脾,果味浓香,能解油腻。
1.把西瓜洗净,在1/6处削盖,其上下划成齿形,挖出瓜瓤取汁;萄洗净,压成片;红番茄、桃子烫一下,撕去皮切成小片。
2.葡萄汁、西瓜片与蜂蜜调均匀,倒入西瓜盅内,放入银耳、桃肉片、番茄片加盖,放入冰箱,吃时上桌。

慈禧西瓜盅原料

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圆形西瓜一只(七斤左右),糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠雪梨均切成四公分见方的粒,莲子割成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸三十分钟,倒入漏勺沥去糖水(另作别用)四、将冻瓜盅取出,倒入全部果料,加瓜盅盖,再入冰箱冰半小时取出,便可食用。

慈禧西瓜盅口味

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这是很本色的一种吃法,吃的是西瓜的原汁原味,加上菠萝、山楂后有酸甜感,可以消暑除腻,清淡可口

慈禧西瓜盅食物相克

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西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。

慈禧西瓜盅营养

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夏日西瓜清清凉 西瓜是各类瓜果中含水量最多的食品,营养非常丰富,几乎含有人体所需各种物质。具有清暑热、解烦渴、利尿降压、止痢解酒等多种功能。若中暑发热,口干多汗,烦躁疲劳时,吃几块西瓜或饮其汁液,可收到立竿见影之效。
参考资料
词条标签:
食品 菜品